Ctrl+G Guardar
Ctrl+E Seleccionar Todo
Ctrl+A Abrir
Ctrl+N Negrita
Ctrl+S Subrayado
Ctrl+K Cursiva
etc.
Bueno, con Cmd en vez de Ctrl
Pero es incómodo trabajar así por que en Mac OS X, aunque este en español, los atajos son los mismos que en inglés y cuando quiero Seleccionar Todo el texto, Cmd+A, resulta que sale el cuadro de dialogo Abrir, o cuando quiero Guardar, Cmd+S, Activo el subrayado.
Me parecería bien que en una proxima revisión del OpenOffice para Mac en español, cambien los atajos para que esten a tono de lo que estamos acostumbrados en Mac