Opis, jaki podajesz sugeruje na wyłączenie wyświetlania grafik i obiektów. W takim przypadku w ramce powinie pojawić się napis "Grafika nr" a o tym nie wspominasz.
Writer w opcjach wyświetlania ma oddzielną pozycję do decydowania o wyświetlaniu rysunków i formantów, dlatego prawdopodobnie widzisz te elementy.
Wyłączenie wyświetlania dotyczy tylko wyświetlania, więc gdy utworzysz dokument pdf lub wydrukujesz jako pdf powinien on zawierać wszystkie grafiki. Jeśli wysyłasz dokument jako e-mail, to jest on wysyłany jako załącznik do maila, więc gdy sam chcesz zobaczyć ten załącznik, to otwierasz go programem, który ma ustawioną opcję niewyświetlania grafiki.
Piszesz, że używasz wersji 4.1.11. Obecnie najnowszą jest wersja 4.1.13.
Zastanawiające jest to, że nie widzisz pozycji "Opcje" w rozwijanym menu "Narzędzia".
Na stronie
https://www.openoffice.org/pl/download/index.html dla systemy OS X wersji >= 10.7 jest zamieszczona dodatkowa uwaga związana z instalacją Javy. Nie wiem, czy ma to związek z tym problemem.
Może zacznij od tego, że "odłączysz" od pakietu swój profil użytkownika. Zamknij OpenOffice i znajdź ten profil. Nie znam struktury plików OS X, może pomoże ci informacja, że w Windowsach, znajduje się on w folderze C:\Users\użytkownik\AppData\Roaming\OpenOffice\4\user, sądzę, że w podobnego typu lokalizacji znajdziesz go u siebie. Zmień nazwę "user" na jakąkolwiek inną, np. "user1". Ponownie uruchom OpenOffice. To oprogramowanie działa tak, że jeśli nie znajdzie folderu "user" to utworzy go z domyślnymi ustawieniami. Teraz spróbuj uruchomić Writera i zobacz, czy w menu "Narzędzia" widzisz wszystkie opcje. Jeżeli tak, to znaczy, że w twoim profilu jest gdzieś błąd i jeśli nie miałeś jakichś własnych specyficznych ustawień (a piszesz, że z Writera korzystasz okazjonalnie), to możesz zacząć pracować na tym nowo utworzonym profilu, a stary usunąć.
Jeśli jednak nic się nie zmieniło, to zaktualizuj się do najnowszej wersji.
Swój stary profil możesz przywrócić po uprzednim usunięciu utworzonego folderu "user", zmieniając nadaną nazwę właśnie na "user".