Ok, ya encontré cuál era el problema. Buscando por Internet me topé con esto:
"Si la lista no tiene el idioma que quieres, desde tu navegador de Internet abre la página de paquetes de idioma Apache OpenOffice - Language packs. Selecciona y descarga el paquete del idioma correcto para tu versión de OpenOffice. Finalmente, con todas las aplicaciones de OpenOffice cerradas, incluido el
Inicio rápido, instala los paquetes de idiomas descargados."
Mi problema era que cuando instalaba el paquete de idiomas tenía ejecutado también el inicio rápido y entonces no funcionaba. Lo cerré, volví a instalar el paquete de idiomas y ahora ya lo tengo disponible para escoger en "idiomas de interfaz".
De todas formas gracias
